Apem

Het gekookte rijst laten afkoelen. Maak de ragi fijnmaken en strooi het over het rijst. In een goed afsluitende bak 1,5 tot 2 dagen laten staan. Hierdoor zal het rijst gaan gisten.
De rijstmassa nu fijnmaken met een stamper of vijzel en de suiker toevoegen. Voeg meteen ook het water en de rijstmeel toe. Maak het deeg dikker dan pannenkoekendeeg. Voeg eventueel meer of minder water toe. Niet te dun, anders blijft de apem niet bij elkaar. Het deeg 2-3 uren laten staan.
Verhit een wok (met bolle onderkant!). Smeer die met behulp van een kwast of servet in met een dun laagje olie. Doe ongeveer een grote soeplepel van het deeg in de wok. De hoeveelheid zal afhangen van de grootte van de wok. De apem nu ongeveer 1 - 1,5 cm dik maken. Met het deksel op de wok laten garen. De apem is gaar wanneer die is gerezen en niet meer plakt. Niet aan beide kanten bakken.