Schuimpjes

Verzamel alleen de eiwitten uit de eieren. Voeg wat geraspte citroenschil en de essence toe. Voeg al roerend beetje bij beetje de suiker toe. Klop het geheel zo stijf, dat het aan de lepel of spatel blijft plakken.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Plaats het mengsel in een koekjesspuit en spuit de koekjes op het bakpapier. Bestrooi elk koekje met wat musket muisjes. Ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven bakken op 50C. De schuipjes zijn klaar wanneer ze van het bakpapier loslaten.