In veel Surinaamse recepten wordt gebruik gemaakt van kipfilet. Denk aan geplozen kip voor saoto, pasteivulling, huzarensalade, tahoe lontong. Maar het geheim van een lekkere sate of tjap choi is het gebruik van kippendijfilet. Dit vlees is steviger, smaakvoller en heeft meer structuur dan kipfilet. Het ontbenen en fileren van een kippendij kan in het begin wat ontmoedigend lijken, maar met wat oefening kun je deze vaardigheid onder de knie krijgen. Je hebt naast de kippendijen alleen een snijplank en scherp mes nodig.
Instructies:
Bereid de kippendij voor:
- Plaats de kippendij met de huid naar beneden op de snijplank.
- Dep de dij droog met keukenpapier om je grip te verbeteren.
Scheid het drumstick van de dij:
- Zoek het gewricht dat de drumstick met de dij verbindt.
- Snijd door het gewricht met het mes.
Verwijder het bot uit de dij:
- Met de kippendij met de huid naar beneden, zoek het bot in het midden.
- Maak een kleine snee langs één kant van het bot.
- Schraap voorzichtig het vlees weg van het bot met het mes, houd het mes dicht bij het bot.
- Ga door totdat het bot aan één kant bloot ligt.
- Snijd rond het bot en maak het van het omringende vlees los.
Fileer de dij:
- Zoek de natuurlijke naad in het vlees.
- Maak een snee langs deze naad om de dij in twee filets te scheiden.
- Wees voorzichtig om een constante dikte te behouden voor gelijkmatig koken.
Nu heb je twee ontbeende, zonder vel kippendijfilets. Met oefening zul je efficiënter en zelfverzekerder worden in het ontbenen en fileren van kippendijen. Onthoud altijd een scherp mes te gebruiken en wees voorzichtig om ongelukken te voorkomen.
